Câte porții comanzi, de fapt, pentru un eveniment

Aproape toate discuțiile despre o comandă încep la fel: „suntem 40 de persoane". E un început bun, dar nu e încă un răspuns.

Patruzeci de oameni la o conferință de două ore mănâncă altfel decât patruzeci de oameni la o petrecere de firmă care ține până seara. Numărul de invitați spune câte farfurii, nu câtă mâncare.

Ora contează mai mult decât crezi

La 11 dimineața, oamenii vin după micul dejun. Ciugulesc. La 13–14 e prânzul propriu-zis și se mănâncă serios. După 18, apetitul scade din nou, dar crește timpul petrecut lângă masă — deci se ciugulește îndelung, în reprize.

• coffee break dimineața — cantități mici, dulce și sărat în proporții egale
• prânz — porție întreagă, cu fel principal consistent
• seara, la evenimente lungi — mai multe feluri, porții mai mici din fiecare

Servit sau bufet

La meniu servit, socoteala e simplă: o porție de om. Risipa e mică.

La bufet suedez, oamenii iau puțin din mai multe feluri. Cantitatea totală e comparabilă, dar distribuția e alta — din fiecare fel trebuie să existe destul cât să ajungă și la ultimul om. E o diferență pe care o știe orice bucătar și pe care puțini clienți o anticipează.

Cât ține evenimentul

Un eveniment de două ore are un singur val. Unul de șase ore are trei-patru. La al doilea, mâncarea trebuie să reziste — nu doar ca gust, ci și ca aspect. Anumite preparate arată impecabil în prima oră și obosit în a treia.

Când întrebăm durata, nu o facem din curiozitate: schimbă lista, nu doar cantitatea.

Ce e mai rău, să rămână sau să se termine

Se termină. Fără discuție. Mâncarea rămasă e o cheltuială; bufetul golit e o amintire proastă.

Când numărul e la limită, rotunjește în sus.

Cele patru lucruri care schimbă calculul

• câți oameni — numărul de bază
• la ce oră — determină apetitul
• cât ține — determină numărul de valuri
• servit sau bufet — determină distribuția

Cere o ofertă și îți spunem noi cantitățile, cu explicația de ce. Sau sună la 0722 764 464.